第三方认（rèn）证机构的（de）HACCP认（rèn）证，不仅可以为企业食品安全控制水平提（tí）供有力佐证，而且将促进企业（yè）HACCP体系的持续改善，尤其将（jiāng）有（yǒu）效提高顾客对企业食品安全控（kòng）制的信任水平。在国（guó）际食品贸（mào）易中，越来越多的进口国（guó）官方或（huò）客户要求供方（fāng）企（qǐ）业（yè）建立HACCP体系（xì）并提供相关认证证（zhèng）书，否则产品将不被接受（shòu）。据中国进出口商品检验总（zǒng）公司HACCP认证协（xié）调（diào）中（zhōng）心主任朱（zhū）晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通常（cháng）分为（wéi）四个阶段（duàn），即企业申（shēn）请阶段、认证审（shěn）核（hé）阶段、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业（yè）申请阶段首先，企（qǐ）业申请HACCP认（rèn）证（zhèng）须注意（yì）选择经国家（jiā）认可的、具备（bèi）资（zī）格和专（zhuān）业背景的第（dì）三方（fāng）认证机构，这（zhè）样才能确保认证的权（quán）威性（xìng）及（jí）证书效力，确（què）保认证结果与产品消费国（guó）官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管（guǎn）理委员（yuán）会统一管理，其下（xià）属机构中国合（hé）格评定国家认可委员（yuán）会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的（de）实施，也就是说，企业应（yīng）该选择经过CNAS认可的（de）认证机（jī）构从事HACCP的（de）认证工（gōng）作。

食品企业在提（tí）交认证（zhèng）申请前，应与（yǔ）认证机（jī）构进行周全（quán）有效的信（xìn）息沟通。HACCP不是空中楼阁（gé），它要求（qiú）食（shí）品企业应首先具备一定的基础（chǔ），这些基础包括（kuò）：良好生产作业规范（fàn）（GMP）、良（liáng）好（hǎo）卫生操作（GHP）或（huò）标准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划（huá）、员工教育培训计划（huá）等，企业应该已（yǐ）经按照现有中国法律法规（guī）的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口（kǒu）食（shí）品厂库（kù）卫（wèi）生要求”或（huò）国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食（shí）品卫生控制基础，企业（yè）应（yīng）该已经（jīng）具（jù）备（bèi）在卫（wèi）生环境下对食品（pǐn）进行加工（gōng）的生产条件。申（shēn）请认证的企业应就审核（hé）依据，特（tè）别（bié）是认证（zhèng）所（suǒ）涉及产品（pǐn）的安全卫（wèi）生（shēng）标准及（jí）产品消费对象、消费国家和地区等达成（chéng）一致。

认（rèn）证（zhèng）机构将对申请方提（tí）供（gòng）的认证（zhèng）申请（qǐng）书、文（wén）件资（zī）料、双方约（yuē）定（dìng）的审核（hé）依（yī）据等内容进行评估。认证机（jī）构（gòu）将根据自（zì）身（shēn）专业资源及CNAS授权的审核业务范围决（jué）定（dìng）受理企业的（de）申（shēn）请（qǐng），并与申（shēn）请方签署（shǔ）认证合同。

在认（rèn）证（zhèng）机构受理（lǐ）企业（yè）申请后（hòu），申请企业应提（tí）交与HACCP体系相关的（de）程序文件和资（zī）料，例（lì）如：危害分（fèn）析（xī）、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产（chǎn）工（gōng）艺（yì）流程图（tú）、车间布局（jú）图等（děng）。申（shēn）请企业还应声明已充分运行了（le）HACCP体系。认（rèn）证机（jī）构对（duì）企业提（tí）供和传授的所有资（zī）料和（hé）信息负有保密责任。认（rèn）证费（fèi）将根据企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工（gōng）艺、安全（quán）风（fēng）险及审核所需人（rén）天数，按（àn）照（zhào）CNAS制定（dìng）的（de）标准（zhǔn）计费。

认证审核（hé）阶段（duàn）认证机构受理申请后将确定审核（hé）小组，并按照拟定（dìng）的（de）审（shěn）核计划对（duì）申请方（fāng）的HACCP体（tǐ）系（xì）进行初访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核（hé）的（de）技术深度，审（shěn）核小组通常会（huì）包括熟悉审核产品生产（chǎn）的（de）专业审核员，专业审核员是那些具有特定食（shí）品生（shēng）产加工方面背景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系认证的（de）审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对（duì）审核过程提供技术指导。申请方聘（pìn）请的（de）食品（pǐn）安（ān）全顾问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程（chéng）序、员工培（péi）训（xùn）计划、设备保养计划、HACCP计划（huá）等。这（zhè）一阶（jiē）段的评审（shěn）一般需要在申（shēn）请（qǐng）方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核（hé）组根（gēn）据收集的信息（xī）资料将（jiāng）进行独立的危害分析，在此基础上同申请方（fāng）达成关键控（kòng）制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核小组将听取申请方有关信息的反（fǎn）馈，并与申请方就第（dì）二阶段的审核细节达成一致。第二（èr）阶段（duàn）审核须在审核方的现场进行。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜（yí）性、符合（hé）性、有效性。其中会对（duì）CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监控人员的（de）培训教育，以及在新的危害产生时（shí）体（tǐ）系（xì）是否能自觉地进行（háng）危害分（fèn）析（xī）并（bìng）有效控制等方面给予（yǔ）特别（bié）的注（zhù）意。

现场（chǎng）审核结束，审核小（xiǎo）组将（jiāng）根据审（shěn）核情况向申请方提交不符合项报（bào）告（gào），申请方应在规（guī）定（dìng）时间内采取有（yǒu）效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符（fú）合项，同时，审核小（xiǎo）组将终审核结果提交认（rèn）证（zhèng）机构作出认证决定（dìng），认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系（xì），因此其认证证书有（yǒu）效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续（xù）运行，同时须接受认证机（jī）构至少（shǎo）每（měi）半年一（yī）次的监督审核。如果获证供方在证书有效（xiào）期内对其（qí）以HACCP为基础的食（shí）品安全体系进行（háng）了重大更改，应（yīng）通知认证机构，认证机构（gòu）将视（shì）情况增加监督（dū）认证频次或安排复审。

复审换证阶（jiē）段认证机（jī）构将在获证企业HACCP证书有效期结束前（qián）安排体系的复审，通过复审认证机构将（jiāng）向获证企业换发新的（de）认证证书。

此（cǐ）外，根（gēn）据法规及顾客的要求，在（zài）证书有效（xiào）期内，获证方还可能接受官方（fāng）及顾（gù）客对HACCP体系的验证（zhèng）。