第三方认证机构的HACCP认证，不仅可（kě）以为企业食品（pǐn）安全控制水平提供有力佐（zuǒ）证，而且将促（cù）进企业HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其将（jiāng）有效提高顾客对企（qǐ）业（yè）食品安全控（kòng）制的信（xìn）任水平。在国际（jì）食品（pǐn）贸易中（zhōng），越来越（yuè）多的进口国（guó）官方或（huò）客（kè）户要（yào）求供方企业建立HACCP体（tǐ）系并（bìng）提（tí）供相关认证证书，否则产品将不被（bèi）接受。据中国（guó）进出口商品检（jiǎn）验总（zǒng）公司HACCP认证协调（diào）中心（xīn）主（zhǔ）任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个（gè）阶段，即（jí）企业申请阶（jiē）段、认证（zhèng）审核阶段、证书保持阶（jiē）段、复（fù）审换证阶段。 

企业申请阶段首（shǒu）先，企业申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资（zī）格和专业背景（jǐng）的第三（sān）方认证机构，这样才能确保认证（zhèng）的权威性及证书效力，确保认（rèn）证结果与产品（pǐn）消费（fèi）国官方验证（zhèng）体系（xì）相衔接。在我国，认证认可（kě）工作由（yóu）国家认证认可（kě）监督管理委员会统一管理，其下（xià）属机构（gòu）中（zhōng）国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应（yīng）该（gāi）选择经（jīng）过CNAS认可的认（rèn）证机构从事HACCP的认证（zhèng）工作。

食品企业（yè）在提交（jiāo）认证（zhèng）申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁（gé），它要求食品企业应（yīng）首（shǒu）先具备（bèi）一定的基础，这些基础包（bāo）括：良好生产（chǎn）作业规（guī）范（GMP）、良好（hǎo）卫生（shēng）操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备（bèi）维护保养计（jì）划、员工教（jiāo）育培训计（jì）划等，企业应（yīng）该已经按照现有中国法律法规的（de）相（xiàng）关规定，如原国家出入境检验检疫局（jú）于1994年（nián）发布的“出口食品厂库卫生要求”或（huò）国家标准“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食（shí）品进行加工的（de）生产条件（jiàn）。申请认证（zhèng）的企业（yè）应就（jiù）审（shěn）核依据，特别是认证（zhèng）所涉（shè）及产品的安全卫生（shēng）标准及（jí）产（chǎn）品消费对象、消费国（guó）家（jiā）和（hé）地区等达成一致（zhì）。

认证机构将（jiāng）对申请方提供的认证申（shēn）请（qǐng）书、文（wén）件资料、双（shuāng）方（fāng）约定的审核依据等内容进行评估（gū）。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的审核业务范（fàn）围决定受理企业（yè）的申请，并与申请方（fāng）签（qiān）署认证合同。

在认（rèn）证（zhèng）机构受理企业申请后，申请企业（yè）应（yīng）提交与HACCP体系相关的程（chéng）序文件（jiàn）和资（zī）料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确定CCP点（diǎn）的科（kē）学依据、厂区平面图、生产工艺流程（chéng）图、车间（jiān）布局（jú）图等。申（shēn）请企（qǐ）业还（hái）应声明（míng）已（yǐ）充分（fèn）运行了HACCP体系。认（rèn）证机构对企业提供和传授（shòu）的（de）所有资料和信息（xī）负有（yǒu）保（bǎo）密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安（ān）全风险及审（shěn）核所需人（rén）天数（shù），按照CNAS制定（dìng）的标准计费。

认证审核阶段认证机构受（shòu）理申请（qǐng）后将确定审核（hé）小组，并按照拟定的审核计划对申请（qǐng）方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审核小组通（tōng）常会包括熟悉审核产品（pǐn）生产的专业审核员，专业审（shěn）核员是那些具有特定（dìng）食品生产加工方面背景（jǐng）并从事以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系认证的（de）审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对（duì）审（shěn）核过程提（tí）供技术指导。申请方聘请（qǐng）的食（shí）品安全顾问可以作（zuò）为观察（chá）员参（cān）加审核过（guò）程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为（wéi）两个阶（jiē）段，一阶段（duàn）是（shì）进（jìn）行文件审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程（chéng）序（xù）、员工培（péi）训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的评审一（yī）般需要在申请（qǐng）方的现（xiàn）场进行，以（yǐ）便审核（hé）组收（shōu）集更多的必要信（xìn）息。审（shěn）核（hé）组（zǔ）根据（jù）收集的信息资料将进行独立的危害（hài）分析，在（zài）此基础（chǔ）上（shàng）同申请方达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核小组（zǔ）将听取申请方有关（guān）信息的反（fǎn）馈，并与申请方就第二阶（jiē）段的审核细节达成（chéng）一（yī）致（zhì）。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠正措（cuò）施、验证、监控人（rén）员的培训教育，以及在（zài）新（xīn）的（de）危（wēi）害产生（shēng）时体系是否能自觉地进（jìn）行危害分（fèn）析（xī）并有效（xiào）控（kòng）制等方面给（gěi）予特别的注意。

现（xiàn）场审核结束，审核小组将根据审核情况向（xiàng）申请方（fāng）提交不符合项报（bào）告，申请（qǐng）方应在（zài）规定时（shí）间内采取有效（xiào）纠正（zhèng）措施，并经（jīng）审核小组验证（zhèng）后关（guān）闭不（bú）符合（hé）项，同时，审（shěn）核小组将终审核结果提交认证机构作出认证（zhèng）决定（dìng），认（rèn）证机构（gòu）将向申（shēn）请人颁发认证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴（jiàn）于HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此（cǐ）其认（rèn）证证书有效期通（tōng）常较多为一（yī）年，获证企（qǐ）业（yè）应在证书（shū）有效期内保（bǎo）证HACCP体系的持续运（yùn）行，同（tóng）时须接受（shòu）认证机构至少每半（bàn）年一次的（de）监督审（shěn）核。如果（guǒ）获证供（gòng）方在（zài）证书有效期内（nèi）对其（qí）以HACCP为基础的（de）食（shí）品（pǐn）安全体系（xì）进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构将（jiāng）视（shì）情况增加监（jiān）督认（rèn）证频次或安排复（fù）审。

复审（shěn）换证阶段认证（zhèng）机构（gòu）将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系（xì）的（de）复审，通（tōng）过复审认证机构将向获（huò）证企业（yè）换发新（xīn）的认证证（zhèng）书。

此外，根据法（fǎ）规及顾客的要求，在证书有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验（yàn）证。