ISO22000：2005食品安全管理体系基础知识介绍

所属分类（lèi）：ISO22000认（rèn）证
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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细（xì）介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术的（de）发（fā）展及人们物质（zhì）生活水平的提高，消费者对食品安全卫（wèi）生的要求更加关注，而（ér）传统（tǒng）的食品生产管理方法难于保证生产（chǎn）出安全的食品，原（yuán）因有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成（chéng）品随机（jī）抽样（yàng）后（hòu）的检验；

3.依赖于（yú）对（duì）既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断的风险，而且（qiě）食品是（shì）来自单（dān）个的（de）易变质的生物（wù）体，其样（yàng）品（pǐn）个体的不均匀性要（yào）比五金（jīn）、电（diàn）子、机电、化工等工业产品更突出，误断（duàn）风险更难预（yù）料；大量的成品检验费用（yòng）高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检（jiǎn）测（cè）的可靠性是相对的，即使检测（cè）结（jié）果符（fú）合法规要求，并不（bú）能消除人们对（duì）食品（pǐn）安全的疑虑

二、食品安全管理的起（qǐ）源与发展

HACCP的概念起（qǐ）源于20世纪60年代，由美国皮（pí）尔斯（sī）堡（PILLSBURY）公司（sī）和美国陆军纳提克（kè）（NATICK）实验室，以及美国航（háng）空航天局（jú）（NASA）共同提（tí）出，主（zhǔ）要是（shì）为了开发太空食品，确保宇航员的食品安（ān）全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概念（niàn）在美（měi）国国家食品保护会议（yì）上首次（cì）被公开提出（chū）；

1972年在美国国家食品（pǐn）保护会议上对（duì）HACCP予以仔细审议；

1973年美国政府授权在低（dī）酸性罐头食（shí）品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于（yú）水产品（pǐn）上；

1985年美国国家（jiā）科学院推荐HACCP在食品（pǐn）行业（yè）中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家（jiā）海洋大气局）根据HACCP概念设计改善水产品的监（jiān）督体（tǐ）系；

1987年~1991年在美国（guó）广泛研究（jiū）了水产（chǎn）品HACCP为基础制定监督方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求（qiú）在海（hǎi）洋食品（pǐn）工业进行（háng）HACCP控制，期（qī）限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月1日以后进（jìn）入欧盟的海洋（yáng）食品除（chú）非（fēi）在HACCP体系下（xià）生产，否则将（jiāng）对终产品进（jìn）行（háng）测试；1996年4月欧盟（méng）派人来中国考察水产品（pǐn）加工情况时就有要求提供工（gōng）厂实施HACCP的时间（jiān）；

1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相继推出（chū）了《实施HACCP体系的（de）评审标（biāo）准》；

2001年11月（yuè）15日ISO利用（yòng）CAC暂不制（zhì）定应用ISO9000系列标准的HACCP 准（zhǔn）则的机会，将HACCP原理引入（rù）到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业（yè）的应用（yòng）指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食（shí）品安全管理体系----对整个食品链中组织的要（yào）求》。

三、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农产食（shí）品技术委员会制定的一（yī）套用于食品链内（nèi）的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作（zuò）规范）[ （GAP良好农业（yè）规范（fàn）、GHP良（liáng）好卫生（shēng）规范、GDP良（liáng）好分销（xiāo）规范、GVP良（liáng）好兽（shòu）医规范、GPP良好生产规（guī）范、GTP良（liáng）好（hǎo）贸（mào）易规范（fàn））]和（hé）SSOP（卫生标准（zhǔn）操作规范）的基础上，同时整合（hé）了ISO9001：2000的部分要求而形成的。